А попробуйте так!

26 05 2010

Совсем не сложно добавить пикантности обыкновенным пельменям. В Индии очень популярны аналоги пельменей и мантов — китайские момо…

Если Вы в следующий раз куриный фарш перемелите с небольшим кусочком очищенного корня имбиря (не больше фаланги пальца на 0,5 кг фарша)…

… несколькими зубчинами чеснока, зеленым луком и добавите немного паприки, то вкус привычного блюда  приятно порадует. Тесто готовится по привычному рецепту, хотя в китайской кухне чаще используют рисовую муку вместо пшеничной. Пельмени можно варить или готовить на пару.

Соус для момо готовится так: на сковородке с подсолнечным маслом на среднем огне обжариваете томатное пюре, мелко порубленый чеснок и красный чилли, не забудьте посолить и чуть поперчть. Когда эта смесь загустеет — можно снимать соус с огня. Но будьте осторожны — может оказаться непривычно остро.

Реклама




Несмотря ни на что!

19 05 2010

Международные отношения Индии и Китая — не самые теплые. Но это отнюдь не мешает индийцам горячо любить китайскую кухню. Хотя конечно не избежать вкуса индийских специй даже здесь.

В любом индийском городе Вы найдете множество китайких ресторанчиков. Интерьер многих из них — дополнительное «блюдо»…

И конечно традиционно китайские рестораны поражают своими ценами: комплексный обед с десертом и пивом будет стоить около 8 $.





Лимонный рис

29 07 2009

Это блюдо южно-индийской кухни. Готовила его сама, что доказывает простоту рецепта и доступность ингридиентов. Получилось необычно и вкусно.

lemon-rice

Ингридиенты:

1 ст. риса (рис должен быть длинным)
соль по вкусу
2 ст.л. подсолнечного масла
асофоетида (
маленькая щепотка, иначе будет горький вкус; но это по возможности, в общем не обязательно)
2 сушеных красных чили (можно просто 1/2 ч.л. порошка чили)
½ ст. арахиса
½ ч.л. зерен горчицы (по возможности)
1-2 сушеных листка лайма (по возможности)
3 ст.л. лимонного сока
½ ч.л. куркумы

Процесс приготовления:

1. Промыть рис и варить его в большом количестве соленой кипящей воды почти до полной готовности. Промыть полученный рис холодной водой и отставить в сторону.

2. Нагреть масло на плоской сковороде. Добавить в масло щепотку асофоетиды, перец чилли . Обжарить специи в течение минуты, но все время помешивать, чтобы специи не подгорели.

3. Обжарить в этой же сковороде арахис и семена горчицы. Горчичные семена будут потрескивать. Добавить лист лайма, смешать с куркумой. Помешивать на умеренном огне полминуты.

4. Положить в сковородусо специями приготовленный рис, все перемешать, посолить слегка и полить лимонным соком. Блюдо готово. При желании в тарелку можно добавить стружку кокоса.

Приятного аппетита!





Куриное бирьяни

4 07 2009

Одно из самых популярных в Махараштре блюд. Подается в ресторанах, но также с успехом готовится индийскими домохозяйками как блюдо выходного дня. Предлагаю удивить домашних вкусным блюдом индийской кухни!

куриное бирьяни

Ингридиенты:

курица  — 1 кг

рис хорошего качества — 500 г

жир — 150 г

луковица среднего рамера — 4 шт.

чеснок — 8 зубчиков

черный перец горошком — 10 шт.

зеленый чили — 5 шт.

имбирь — 1 ч.л.

кориандр молотый — 2 ч.л.

кардамон черный — 4 стручка

порошок красного чили — 2 ч.л.

гвоздика — 4 шт.

лавровый лист — 4 шт.

палочка корицы — 2 шт.

соль по вкусу

Процесс приготовления:

1) В блендере перемолоть вместе перец горошком, чеснок, зеленый чили, кардамон, имбирь. Должна получиться однородная масса.

2) Нагреть казан, хорошо прожарить мелко нарезанный лук, добавить куски курицы (можно с косточками) и жарить 5 минут. Добавить порошок чилли, молотый кориандр и соль по вкусу — тушить 10 минут. Добавить полученную на первом этапе смесь специй.

3) Промыть рис и просушить его в течение 30 минут.  Варить рис в 4 стаканах воды до полуготовности, добавить при варке палочки корицы, гвоздику, стручки кардамона и лавровый лист. Слить воду из полуготового риса.

4) Добавить рис в казан с обжаренной курицей. Добавить жира. Накрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.

Подавать блюдо горячим со специальным соусом: простой несладкий йогурт смешивается с очень мелко нарезанными огурцами и помидорами + соль по вкусу и мелко нарезанный свежий кориандр.

Приятного аппетита!





Куриное ням

28 06 2009

Индийская кухня достаточно специфична. Однажды в Бомбее даже природное упрямство не помогло мне одолеть местную шаурму. Специи — вот главная составляющая индийской кухни, а точнее — острые специи, преимущественно. Конечно постепенно вы настолько к ним привыкаете, что неострые блюда кажутся несколько пресными. Однако в целом семьи индийских женщин питаются как в ресторанах. Одна замечательная традиция казалось бы должна была отбить у простой украинской девушки любовь к кулинарии — каждый прием пищи должен включать как минимум 4 блюда. Пусть понемногу, но все же.
Однако постепенно появляется азарт и дух соревновательности: смогу или не смогу. Куриный кебаб — одно из блюд, которое может сделать любая девушка с целью прилива  желудочного сока и гордости. Все ингридиенты доступны в украинских супермаркетах.

Ингридиенты:

курица филе — 1 кг
молотый черный перец — 1 ч.л.
подсолнечное масло для жарки
молотый кориандр — 1 ст.л.
молотый кмин — 1 ч.л.
простой жидкий йогурт — 200 г
мелко покрошеный чеснок — 2 ст.л.
мелко натертый имбирь — 2 ст.л.
небольшие луковицы, мелко нарезаные — 2 шт.
мелко нарезаный зеленый перец чили (внутренность не использовать) — 1 шт. (если вы не нашли его — не переставайте готовить! :))
соль по вкусу

Процесс приготовления:

1) Куриное филе нарезать среднего размера кубиками. Смешать йогурт, мелко нарезаные лук и чеснок, натертый имбирь, молотый кориандр, мелко покрошеный зеленый перец чили, кмин, молотый черный перец и соль. В эту смесь добавить нарезаную курицу. Мариновать курицу не менее 4 часов, в холодильнике (можно оставить на ночь).

2) Хорошо разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Обжарить куриные кубики в маринаде на среднем огне в течение 5—8 минут (должны быть готовы внутри).

3) Нанизываем обжареные куриные кубики на шампур или вилку и обжариваем прямо в открытом огне (в условиях кваритиры это можно сделать над открытой горелкой газовой печи) со всех сторон в течение минуты или даже менее. Цель этого этапа — кусочки должны прикоптиться.

4) Подавать блюдо в сочетании с рисом, кольцами лука и помидор, немного посыпать сверху зеленью.

Всем упорным — приятного апетита!

Источник: Indian recipes. Lustre Press Pvt. Ltd. 1996.





Первое блюдо

28 06 2009

Я отнюдь не любитель хлеба. Но перед чем я точно не могу устоять здесь в Индии — это перед их разнообразными лепешками. Среди моих приритетов — кульча…

Эта лепешка из обычной пшеничной муки, сверху приправленная специями, кориандром и луком. Доса преимущественно подается в кафе и ресторанах…

Хотя досу с трудом можно назвать лепешкой. Это практически прозрачный хрустящий блин на основе рисовой муки, размер которого может достигать нескольких метров в диаметре. Внутри доса может содержать тертый сыр, картофель, специи.
Парата — многослойная лепешка из обычной пшеничной муки…

Процесс ее приготовления на рынках собирает вокруг зевак. Чаще всего внутри она начиняется варенным картофелем с зеленью, паниром или цветной капустой.
Большая часть индийских лепешек готовится на стенках глиняной печи тандури…

Но вполне возможно приготовить самые простые лепешки — чапати — в домашних условиях. Для этого вам понадобится пшеничная мука грубого помола — atta…

…вот такой специальный каменный круг для раскатывания лепешек (при возможности)…

…вода, соль и немного подсолнечного масла. Вы делате тесто, добавляя в муку кипяченую воду и 1 ч.л. соли, хорошо вымешиваете тесто, пока оно не станет эластичным и перестанет приставать к рукам. Затем вы берете небольшое колическтво теста — в форме мячика, который помещается в ладони —  и раскатываете достаточно тонко на каменном круге,  середину этой лепешки смазываете небольшим количеством подсолнечного масла, заворачиваете и опять раскатываете, снова смазываете маслом и снова сминаете. Таким образом вы проделываете как минимум 3 раза. Под конец вы раскатываете лепешку окончательно и кладете на предварительно очень хорошо нагретую сковородку без масла…

Пока одна сторона лепешки поджаривается, вы слегка смазываете лицевую сторону  подсолнечным маслом, затем переворачиваете и придавливаете возникающие пузыри из теста.
И вот — вкусная лепешка чапати к обеду готова!





Любовь с первого укуса

28 06 2009

Supari — вот что пленило меня раз и навсегда однажды в придорожном кафе.

Это специальные смеси трав и зерен на основе аниса, предназначенные для очистки дыхания после еды. Нейтрализуют запах и вкус как любых специй, так и чеснока с луком.
В кафе после еды вначале подают жестяные блюдца с горячей водой и лимоном для мытья рук…

… а затем простые supari — зерна аниса с кусочками сахара.
Но я — обладатель вот этого чудного набора…

Каждая разновидность здесь обладает специфическим вкусом. Дело за малым — не превратить supari в основное блюдо.