А попробуйте так!

Совсем не сложно добавить пикантности обыкновенным пельменям. В Индии очень популярны аналоги пельменей и мантов – китайские момо…

Если Вы в следующий раз куриный фарш перемелите с небольшим кусочком очищенного корня имбиря (не больше фаланги пальца на 0,5 кг фарша)…

… несколькими зубчинами чеснока, зеленым луком и добавите немного паприки, то вкус привычного блюда  приятно порадует. Тесто готовится по привычному рецепту, хотя в китайской кухне чаще используют рисовую муку вместо пшеничной. Пельмени можно варить или готовить на пару.

Соус для момо готовится так: на сковородке с подсолнечным маслом на среднем огне обжариваете томатное пюре, мелко порубленый чеснок и красный чилли, не забудьте посолить и чуть поперчть. Когда эта смесь загустеет – можно снимать соус с огня. Но будьте осторожны – может оказаться непривычно остро.

Несмотря ни на что!

Международные отношения Индии и Китая – не самые теплые. Но это отнюдь не мешает индийцам горячо любить китайскую кухню. Хотя конечно не избежать вкуса индийских специй даже здесь.

В любом индийском городе Вы найдете множество китайких ресторанчиков. Интерьер многих из них – дополнительное “блюдо”…

И конечно традиционно китайские рестораны поражают своими ценами: комплексный обед с десертом и пивом будет стоить около 8 $.

Лимонный рис

Это блюдо южно-индийской кухни. Готовила его сама, что доказывает простоту рецепта и доступность ингридиентов. Получилось необычно и вкусно.

Ингридиенты:

1 ст. риса (рис должен быть длинным)
соль по вкусу
2 ст.л. подсолнечного масла
асофоетида (маленькая щепотка, иначе будет горький вкус; но это по возможности, в общем не обязательно)
2 сушеных красных чили (можно просто 1/2 ч.л. порошка чили)
½ ст. арахиса
½ ч.л. зерен горчицы (по возможности)
1-2 сушеных листка лайма (по возможности)
3 ст.л. лимонного сока
½ ч.л. куркумы

Процесс приготовления:

1. Промыть рис и варить его в большом количестве соленой кипящей воды почти до полной готовности. Промыть полученный рис холодной водой и отставить в сторону.

2. Нагреть масло на плоской сковороде. Добавить в масло щепотку асофоетиды, перец чилли . Обжарить специи в течение минуты, но все время помешивать, чтобы специи не подгорели.

3. Обжарить в этой же сковороде арахис и семена горчицы. Горчичные семена будут потрескивать. Добавить лист лайма, смешать с куркумой. Помешивать на умеренном огне полминуты.

4. Положить в сковородусо специями приготовленный рис, все перемешать, посолить слегка и полить лимонным соком. Блюдо готово. При желании в тарелку можно добавить стружку кокоса.

Приятного аппетита!

Куриное бирьяни

Одно из самых популярных в Махараштре блюд. Подается в ресторанах, но также с успехом готовится индийскими домохозяйками как блюдо выходного дня. Предлагаю удивить домашних вкусным блюдом индийской кухни!

Ингридиенты:

курица  — 1 кг

рис хорошего качества – 500 г

жир – 150 г

луковица среднего рамера – 4 шт.

чеснок – 8 зубчиков

черный перец горошком – 10 шт.

зеленый чили – 5 шт.

имбирь – 1 ч.л.

кориандр молотый – 2 ч.л.

кардамон черный – 4 стручка

порошок красного чили – 2 ч.л.

гвоздика – 4 шт.

лавровый лист – 4 шт.

палочка корицы – 2 шт.

соль по вкусу

Процесс приготовления:

1) В блендере перемолоть вместе перец горошком, чеснок, зеленый чили, кардамон, имбирь. Должна получиться однородная масса.

2) Нагреть казан, хорошо прожарить мелко нарезанный лук, добавить куски курицы (можно с косточками) и жарить 5 минут. Добавить порошок чилли, молотый кориандр и соль по вкусу – тушить 10 минут. Добавить полученную на первом этапе смесь специй.

3) Промыть рис и просушить его в течение 30 минут.  Варить рис в 4 стаканах воды до полуготовности, добавить при варке палочки корицы, гвоздику, стручки кардамона и лавровый лист. Слить воду из полуготового риса.

4) Добавить рис в казан с обжаренной курицей. Добавить жира. Накрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.

Подавать блюдо горячим со специальным соусом: простой несладкий йогурт смешивается с очень мелко нарезанными огурцами и помидорами + соль по вкусу и мелко нарезанный свежий кориандр.

Приятного аппетита!

Куриное ням

Индийская кухня достаточно специфична. Однажды в Бомбее даже природное упрямство не помогло мне одолеть местную шаурму. Специи — вот главная составляющая индийской кухни, а точнее — острые специи, преимущественно. Конечно постепенно вы настолько к ним привыкаете, что неострые блюда кажутся несколько пресными. Однако в целом семьи индийских женщин питаются как в ресторанах. Одна замечательная традиция казалось бы должна была отбить у простой украинской девушки любовь к кулинарии — каждый прием пищи должен включать как минимум 4 блюда. Пусть понемногу, но все же.
Однако постепенно появляется азарт и дух соревновательности: смогу или не смогу. Куриный кебаб – одно из блюд, которое может сделать любая девушка с целью прилива  желудочного сока и гордости. Все ингридиенты доступны в украинских супермаркетах.

Ингридиенты:

курица филе — 1 кг
молотый черный перец — 1 ч.л.
подсолнечное масло для жарки
молотый кориандр — 1 ст.л.
молотый кмин — 1 ч.л.
простой жидкий йогурт — 200 г
мелко покрошеный чеснок — 2 ст.л.
мелко натертый имбирь — 2 ст.л.
небольшие луковицы, мелко нарезаные — 2 шт.
мелко нарезаный зеленый перец чили (внутренность не использовать) – 1 шт. (если вы не нашли его — не переставайте готовить! :))
соль по вкусу

Процесс приготовления:

1) Куриное филе нарезать среднего размера кубиками. Смешать йогурт, мелко нарезаные лук и чеснок, натертый имбирь, молотый кориандр, мелко покрошеный зеленый перец чили, кмин, молотый черный перец и соль. В эту смесь добавить нарезаную курицу. Мариновать курицу не менее 4 часов, в холодильнике (можно оставить на ночь).

2) Хорошо разогреть сковороду с подсолнечным маслом. Обжарить куриные кубики в маринаде на среднем огне в течение 5—8 минут (должны быть готовы внутри).

3) Нанизываем обжареные куриные кубики на шампур или вилку и обжариваем прямо в открытом огне (в условиях кваритиры это можно сделать над открытой горелкой газовой печи) со всех сторон в течение минуты или даже менее. Цель этого этапа — кусочки должны прикоптиться.

4) Подавать блюдо в сочетании с рисом, кольцами лука и помидор, немного посыпать сверху зеленью.

Всем упорным — приятного апетита!

Источник: Indian recipes. Lustre Press Pvt. Ltd. 1996.

Первое блюдо

Я отнюдь не любитель хлеба. Но перед чем я точно не могу устоять здесь в Индии — это перед их разнообразными лепешками. Среди моих приритетов — кульча…

Эта лепешка из обычной пшеничной муки, сверху приправленная специями, кориандром и луком. Доса преимущественно подается в кафе и ресторанах…

Хотя досу с трудом можно назвать лепешкой. Это практически прозрачный хрустящий блин на основе рисовой муки, размер которого может достигать нескольких метров в диаметре. Внутри доса может содержать тертый сыр, картофель, специи.
Парата — многослойная лепешка из обычной пшеничной муки…

Процесс ее приготовления на рынках собирает вокруг зевак. Чаще всего внутри она начиняется варенным картофелем с зеленью, паниром или цветной капустой.
Большая часть индийских лепешек готовится на стенках глиняной печи тандури…

Но вполне возможно приготовить самые простые лепешки — чапати — в домашних условиях. Для этого вам понадобится пшеничная мука грубого помола — atta…

…вот такой специальный каменный круг для раскатывания лепешек (при возможности)…

…вода, соль и немного подсолнечного масла. Вы делате тесто, добавляя в муку кипяченую воду и 1 ч.л. соли, хорошо вымешиваете тесто, пока оно не станет эластичным и перестанет приставать к рукам. Затем вы берете небольшое колическтво теста — в форме мячика, который помещается в ладони —  и раскатываете достаточно тонко на каменном круге,  середину этой лепешки смазываете небольшим количеством подсолнечного масла, заворачиваете и опять раскатываете, снова смазываете маслом и снова сминаете. Таким образом вы проделываете как минимум 3 раза. Под конец вы раскатываете лепешку окончательно и кладете на предварительно очень хорошо нагретую сковородку без масла…

Пока одна сторона лепешки поджаривается, вы слегка смазываете лицевую сторону  подсолнечным маслом, затем переворачиваете и придавливаете возникающие пузыри из теста.
И вот — вкусная лепешка чапати к обеду готова!

Любовь с первого укуса

Supari – вот что пленило меня раз и навсегда однажды в придорожном кафе.

Это специальные смеси трав и зерен на основе аниса, предназначенные для очистки дыхания после еды. Нейтрализуют запах и вкус как любых специй, так и чеснока с луком.
В кафе после еды вначале подают жестяные блюдца с горячей водой и лимоном для мытья рук…

… а затем простые supari — зерна аниса с кусочками сахара.
Но я — обладатель вот этого чудного набора…

Каждая разновидность здесь обладает специфическим вкусом. Дело за малым — не превратить supari в основное блюдо.

Креветки, сэр!

Блюда из морепродуктов — характерная особенность южно-индийской кухни. Креветки здесь крупные и «мясистые». Одно из популярных блюд — карри из креветок.

Ингридиенты:

очищенные креветки — 1 кг
куриный или мясной бульон — 3/4 ст.
корица — 1 ч.л.
гвоздика (молотая) – 1 ч.л.
кокосовое молоко — 1/2 ст.
мука — 1 ч.л.
чеснок (измельченный) – 1 ч.л.
лимонный сок — 1 ч.л.
масло подсолнечное для жарки
мелко нарезанный лук — 1 шт.
порошок красного чилли — 1 ч.л.
соль по вкусу
сахар — 1 ч.л.
куркума — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1) Разогреть сковороду с маслом, обжарить лук, чеснок, гвоздику. Добавить муку, куркуму, чилли, сахар и корицу — обжарить на небольшом огне в течении нескольких минут.

2) Порциями добавить в сковороду бульон и кокосовое молоко, довести до кипения, помешивая постоянно. Убавить огонь и тушить 10 мин.

3) Наконец, добавить в сковороду креветки и лимонный сок. Посолить и тушить еще 10 мин.

4) Блюдо подовать к столу горячим с индийскими лепешками.

Приятного аппетита!

<!–
–>

Соль индийской кухни

Практически любая индийская хозяйка держит на кухне вот такой набор…

Такой набор называется masala dabba. Специи — это masala на хинди. По большому счету этот набор — до сих пор один из основных источников национального дохода: в год Индия производит около 2,75 млн. тонн специй, оставаясь мировым лидером в данной сфере экспорта.
Одно из самых популярных индийских блюд biryani — похоже на плов с курицей — предполагает добавление каждой из этих специй (сверху по часовой стрелке):

• порошок чили – как правило острее, чем его аналог в европейских магазинах;

• куркума – используется преимущественно для того, чтобы придать рису устойчивый золотистый цвет, по вкусу напоминает мягкий имбирь, обладает терапевтическим действием в отношении слабого желудка;

• тмин (порошок) – придает блюду слегка сладковатый вкус; наиболее популярен в северно-индийской кухне;

• Garam Masala – смесь дополнительных специй: гвоздики, кардамона, корицы, черного перца, мускатного ореха; сам термин означает «острые специи», которые повышают температуру тела; эта смесь специй добавляется в самом конце приготовления чаще всего мясного блюда, чтобы сохранить аромат всех специй;

• семена тмина – эти зерна предварительно обжариваются;

• черные горчичные семена — также способствуют пищеварению; предварительно обжарив, индийцы добавляют их в овощные блюда и соленья;

• (в центре фото) асафетида – улучшает пищеварение, напоминая вкусом чеснок, но значительно мягче; пробовать эту специю сырой не стоит — ужасный опыт :)

Конечно же это далеко не все специи, используемые повседневно на кухне индийскими женщинами. По собственному опыту могу утверждать, что как минимум любое блюдо из риса значительно улучшат предварительно обжаренные палочки корицы…

и надрезанные зерна зеленого кардамона…

Дополнительный источник: http://www.indiamarks.com/guide/The-Heart-of-Indian-Cuisine-Spices-/244